部落里的酒



有时候天还未启亮，喧闹仍在睡梦中，部落里就已经有
人把虫啾声当作下酒的小点，开始喝起酒来。这情形多
半是下了连日雨后的清晨，而或是失业回乡漫无头绪无
奈的日子，喝酒就成了族人唯一解闷的事。

在强势文化的变迁中，原住民逐渐质疑自己的文化价
值，农村经济感染币值的败退，传统祭典也在科技世界
里逐渐溃散；一连串的文化、经济、信仰的解体，致使
原住民普遍生存在无力感之中；挫折、无奈让他们在酒
精的麻痹中暂时得到了解脱。也许有人说，建国四十几
年，原住民经济有了莫大的进展，但是若透视整个社会
经济的层面，我们不难发现许多社会的观点只是表层假
象；我们不难发现劳工中充斥着原住民兄弟，萎缩的原
住民部落只存留老弱妇孺，土著习俗地被回收开发，种
种的经济成长掩盖不了原住民的困境，反而逐渐暴露其
严重性。

当然，部落里为喝酒而喝酒的大有人在；老一辈的族人
喝酒不外是没有适当的娱乐与休闲活动，农耕地被发展
得所剩无几，森林里的许多野兽又被禁猎，传统的祭典
在新文化冲击下成为游客的观光节目，种种的挫败促使
原本对酒有偏好的原住民往往在无奈中进入酒精的世
界。

部落里没有酿酒厂，似乎连一个象样的酿酒作坊也没
有，这并不影响部落里族人喝酒的热情；若说从部落里
出来的人不会喝酒，无论如何都不能让人相信。Tuak(杜
柯)和langao(兰高)是伊班族著名的美酒。部落里的族人喝
的酒来自两个途径，一是小镇杂货店里的廉价烈酒；另
一就是部落里自酿的米酒。部落里的居民称这种自酿的
米酒为Tuak，带有一点酸涩辛辣味；而酿制langao酒则用
糯米，在部落里糯米是极为珍稀的一种粮食，他们每年
在稻田里种少量的糯米用来酿langao米酒，这种原本无色
带有甜味的米酒，看起来却有点乳白色；这两种米酒开
始喝时没有甚么明显的感觉，喝完了，脸就渐渐红了，
头也渐渐晕了，这是酒力的后劲在作怪，尤其是langao，
喝的时候甜甜的，很顺口，但是一发作起来很快就醉
倒。

　　部落里酿米酒的程序并不复杂，基本的流程是：淘
净糯米，将米蒸熟成饭，放进陶瓮里，拌上酒药，封
闷；若干天后启盖，酒糟沉入瓮底，清冽的米酒飘逸出
袅袅的香气。其实，在封闷的过程中已有酒香从瓮里一
缕一缕地飘逸而出了，整座长屋充满了令人微醉的糯米
酒香。酒糟是做米酒留下的渣，这种渣可以食用，吃起
来的口感微甜微醉，适合不太会喝酒的人吃。

水是酒的精髓，没有了好水也就酿不出好的酒；部落里
的族人开始涌到小镇寻求廉价烈酒，因为因为部落的水
已没有从前的清澈甜美了。
2001/08/15


星洲日报/星云/犀鸟天地．特约:沈庆旺
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